无麸质:这是什么意思?
谷蛋白存在于谷物中，如小麦、大麦、黑麦，以及小麦和黑麦的杂交品种小黑麦。
无麦胶蛋白饮食有助于控制乳糜泻和其他与麦胶蛋白相关的疾病症状。这种饮食方式在没有谷蛋白相关疾病的人群中也很受欢迎。声称这种饮食的好处是改善健康，减轻体重和增加能量。
从你的饮食中去除谷蛋白很可能会改变你对纤维、维生素和其他营养物质的整体摄入。因此，不管你遵循无谷蛋白饮食的原因是什么，重要的是要知道它是如何影响你的总体营养需求的:
- 乳糜泻是一种自身免疫性疾病，谷蛋白引发免疫系统活动，损害小肠内壁。随着时间的推移，这种损害会阻止食物中营养的吸收。
- 谷蛋白敏感性会导致一些与乳糜泻相关的症状和体征——包括腹痛、腹胀、腹泻、便秘、大脑模糊、皮疹或头痛——尽管小肠组织没有受到损害。研究表明，免疫系统在其中发挥了作用，但这个过程还没有被很好地理解。
- 麸质共济失调是一种影响某些神经组织的自身免疫疾病，会导致肌肉控制和随意肌运动问题。
- 小麦过敏和其他食物过敏一样，是免疫系统误将小麦中的麸质或其他蛋白质当作致病因子(如病毒或细菌)的结果。免疫系统产生一种针对这种蛋白质的抗体，促使免疫系统做出反应，可能导致充血、呼吸困难和其他症状。
你的健康护理人员或营养师可以帮助你做出适当的饮食选择，以保持良好的均衡饮食。
无谷蛋白食物标签
当你购买加工食品时，你需要阅读标签来确定它们是否含有谷蛋白。含有小麦、大麦、黑麦或小黑麦的食品——或从它们中提取的成分——必须在标签的内容列表中标注谷物名称。
根据美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration，简称fda)的规定，标注为无麸质的食品的麸质含量必须低于百万分之20。有这些标签的食物可能包括:
- 天然无谷蛋白食物
- 一种不含谷蛋白成分的预制食品
- 在生产过程中未被含麸质成分交叉污染的食物
- 含谷蛋白的食物含有经过处理去除谷蛋白的谷蛋白成分的食物
由天然无麸质成分制成的酒精饮料，如葡萄或杜松子，可以贴上无麸质标签。由含谷蛋白的谷物制成的酒精饮料可以贴上标签，说明该饮料经过加工、处理或精制以去除谷蛋白。但是，标签必须说明不能确定谷蛋白含量，饮料可能含有一些谷蛋白。
含有谷蛋白的加工食品
除了含有小麦、大麦或黑麦的食物外，这些谷物在许多其他产品中都是标准的。此外，小麦或小麦面筋添加作为增稠剂或粘合剂，调味料或着色剂。阅读加工食品的标签来确定它们是否含有小麦、大麦或黑麦是很重要的。
一般来说，避免食物，除非它们被标记为无麸质或由玉米，大米，大豆或其他无麸质谷物制成。
药物和补品
处方和非处方药物可以使用小麦谷蛋白作为粘合剂。和你的医疗服务提供者或药剂师谈谈你正在服用的药物。含有小麦谷蛋白的膳食补充剂必须在标签上列出小麦作为一种成分。
在家或在餐馆吃无麸质食物
对于乳糜泻患者来说，避免接触谷蛋白尤为重要。以下建议可帮助你在家准备食物时避免交叉污染，并在外出就餐时避免食用含麸质食物:
- 在不同的地方储存无谷蛋白和含谷蛋白的食物。
- 保持烹饪表面和食物储存区域的清洁。
- 彻底清洗盘子和烹饪设备。
- 如果可能的话，提前在网上阅读餐厅菜单，确保有适合你的选择。
- 当一个餐馆不那么繁忙，能够更好地满足你的需求时，在外面吃早或晚。
无谷蛋白配方可以有相同的营养价值和相同的美味传统食谱，所以你应该毫不犹豫地探索无麸质食物。在某些情况下，无麸质食谱可能还有其他好处，比如增加纤维和蛋白质。
今天就试试这些无麸质食谱吧:
杏仁酥(6)服务
营养师提示:这款杏味甜点不含面粉，用认证的无麸质燕麦制成，不含麸质。
成分
- 1茶匙橄榄油
- 一磅杏，去核，切成两半
- 半杯杏仁，切碎
- 1汤匙燕麦(经认证的无谷蛋白)
- 1茶匙茴香籽
- 两汤匙蜂蜜
方向
将烤箱加热到350度。将橄榄油刷在9英寸的玻璃馅饼盘中。把杏剁碎放在馅饼盘里。撒上杏仁、燕麦和茴香籽。淋上蜂蜜。烤25分钟，直到杏仁顶部变成金黄色，杏开始冒泡。温暖的服务。
每1/2杯的营养分析:134卡路里，6克总脂肪，0.5克饱和脂肪，微量反式脂肪，4克单不饱和脂肪，0毫克胆固醇，1毫克钠，17克总碳水化合物，3克膳食纤维，6克添加糖，3克蛋白质。
意大利鸡肉蔬菜包(1)服务
营养师提示:这个食谱也可以放在烤架上烤。用结实的铝箔纸把它放在火焰旁边。在烹饪过程中翻个面。
成分
- 1块去皮去骨的鸡胸肉，大约3盎司
- 半杯西葫芦丁
- 半杯洗净并切成丁的土豆
- 1/4杯洋葱丁
- 1/4杯切片的小胡萝卜
- 1/4杯切片蘑菇
- 1/8茶匙大蒜粉
- 1/4茶匙意大利调味料或牛至
方向
将烤箱加热到350度。切下一张12英寸厚的铝箔纸或羊皮纸。将锡箔纸或羊皮纸对折，展开并喷洒烹饪喷雾。把鸡胸肉放在薄片的中央。上面放西葫芦，土豆，洋葱，胡萝卜和蘑菇。撒上蒜粉和意大利调味料在鸡肉和蔬菜上。把箔纸放在一起，把包裹的长度轻轻折叠起来密封。将两端拧几下，使其密封，这样烹饪过程中液体就不会流出来。把包装放在烤盘上烤45分钟，直到鸡肉和蔬菜变软。
每份营养分析:207卡路里，2.5克总脂肪，0.5克饱和脂肪，微量反式脂肪，0.5克单不饱和脂肪，62毫克胆固醇，72毫克钠，23克总碳水化合物，3克膳食纤维，0克添加糖，23克蛋白质。
